Käesoleva määrusega kehtestatakse laevapere liikmete ööpäevased toidunormid (edaspidi toidunorm) ja toitlustamise kord Eesti riigilippu kandvatel laevadel, välja arvatud sõja- ja piirivalvelaevad, väikelaevad ning lõbusõidulaevad, mida ei kasutata ettevõtluse eesmärgil.
(1) Laevapere toitlustamine korraldatakse tervisekaitse-, toiduohutus- ja hügieeninõuete kohaselt, järgides «Rahvatervise seaduse», «Toiduseaduse», «Tarbijakaitseseaduse» ja nende seaduste alusel kehtestatud õigusaktide ning käesoleva määruse sätteid. (2) Laevaperele varutakse nõuetekohane toit ja joogivesi ning korraldatakse korrapärane toidu valmistamine ja serveerimine, võttes arvesse laevapere liikmete toiduenergiavajadust. (3) Toitlustamisel arvestatakse tervisliku toitumise põhimõtteid, elanikkonna üldisi toitumistavasid ja võimaluse korral laevapere liikme usulistest või eetilistest põhjustest tingitud vajadusi ning individuaalseid toitumistavasid. (4) Laevapere liiget toitlustatakse laeva sõidu ajal ja samuti laeva seismise ajal ankrus, kai ääres või dokis, kus on korraldatud vahiteenistus ja kus laevapere liige täidab temale pandud kohustusi. (5) Laevapere söögiaegade kava ning päevamenüü pannakse laevapere liikmetele nähtavasse või teadaolevasse kohta. (6) Kapten või tema nimetatud ohvitser ja toitlustamise eest vastutav töötaja või laevakokk koostavad kindlaksmääratud ajavahemike järel ülevaate toidu ja veevarude ning toitlustusruumide, kambüüsi ja muu varustuse kohta.
(1) Toidunorm käesoleva määruse tähenduses on toidukogus, mis peab katma laevapere liikme elutegevuseks vajaliku toidutarbe, rahuldama toitainetevajaduse ning toidust saadav toiduenergia peab vastama laevapere liikme ööpäevasele toiduenergiavajadusele või ületama seda. (2) Laevapere erivajadustega liikmele (mees pikkusega üle 190 cm, naine pikkusega üle 180 cm või rase) antakse lisas esitatud tavalisele toidunormile lisaks igapäevast toitu, mis katab toiduenergia lisavajaduse 1260 kJ ehk 300 kcal. (3) Haigele laevapere liikmele võimaldatakse dieettoitlustamine või antakse sobivat toitu.
Laevapere liikmete ööpäevane toiduenergiavajadus arvestatakse vanuse, soo, tehtava töö ja kehalise aktiivsuse taseme (PAL) järgi, võttes aluseks määruse lisas esitatud kehalise aktiivsuse tasemele ja põhiainevahetusele vastava keskmise toiduenergiavajaduse.
(1) Laevapere liikme toit peab olema mitmekesine, tasakaalustatud, koguselt piisav ja maitselt vastuvõetav. (2) Joogivett ja jooke võimaldatakse lisaks toidus olevale veele vastavalt laevapere liikme vajadusele, kuid mitte vähem kui 1,5 liitrit ööpäevas. (3) Toidu kogusest põhilise osa peab moodustama taimne toit ja vähemalt 1/3 loomne toit, arvestades lisas toodud ööpäevasele toiduenergiavajadusele vastavaid põhiliste toidugruppide toidukoguseid. (4) Menüü koostamisel võetakse arvestuse aluseks käesolevas määruses ja lisas toodud vajadused ning toidunormi hindamisel kahe nädala toidu keskmine toiduenergia ning vitamiinide ja mineraaltoitainete päevas soovitatud kogused vastavalt Vabariigi Valitsuse 21. detsembri 1999. a määruse nr 390 «Toidu märgistusele esitatavate nõuete, märgistamise ja muul viisil teabe edastamise ning päritolust informeerimise korra kinnitamine» punktis 70 sätestatule. (5) Toit peab sisaldama ööpäevas valke vähemalt 50 grammi naistel ja 65 grammi meestel või ületama nimetatud koguseid, kuid mitte rohkem kui kaks korda. (6) Toit peab sisaldama toidurasvu koguses, mis katab keskmisest ööpäevasest toiduenergiavajadusest 30±2,5% E, arvestades seejuures, et küllastunud rasvhapped moodustaks mitte üle 1/3 toidurasvavajadusest.
(1) Kuuma toitu serveeritakse vähemalt kolm korda päevas kindlaksmääratud ajal. Võimaluse korral pakutakse kaks oodet. (2) Laevapere liikmele, kes töötab öösel kella 22–6-ni, varutakse nõuetekohane toit ööajaks ja võimaldatakse korrapärane söömine ka vahiteenistuse ajal.
(1) Laevaperele serveeritakse toitu söögisaalis (edaspidi mess). Messi pindala ja sisustus peavad olema piisavad messi üheaegselt kasutavate laevapere liikmete jaoks. Vajaduse korral võib toitu serveerida vahetustega. (2) Toitude serveerimisel tuleb vältida toidu saastumist, mikroobide paljunemist ja tagada toidu nõuetekohane säilimine laevapere liikmetele üleandmiseni. (3) Kuumtöödeldud ja kuumana serveeritavat valmistoitu (edaspidi kuumtoit) võib pärast valmimist kuni kaks tundi hoida tingimustes, mis tagavad kuumtoidu temperatuuri üle 63 °C toidu serveerimiseni. Toidu temperatuur serveerimisvalmis kuumtoidu portsjonis ei tohi olla alla 60 °C. (4) Kui kuumtoit on olnud toatemperatuuril või ohtlikus temperatuurivahemikus 10–60 °C kaks tundi või kauem, siis kõrvaldatakse kuumtoit käitlemiselt. (5) Külmseadmes säilitatud kuumtöödeldud ja jahutatud toit taaskuumutatakse ühe tunni jooksul pärast külmseadmest väljavõtmist kogu toidu ulatuses vähemalt temperatuurini 75 °C ning seejärel serveeritakse võimalikult kiiresti. (6) Toidu säilitamisel järgitakse toidu märgistusel, toidu kohta antud teabes või põllumajandusministri 5. augusti 2002. a määruses nr 66 «Toidu säilitamisnõuded» (RTL 2002, 92, 1418; 115, õiend) esitatud nõudeid. (7) Realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtpäeva ületanud toitu ei tohi laevaperele serveerida. «Kõlblik kuni» aja ületanud toit eraldatakse kõlblikest toitudest, kogutakse tihedalt suletavatesse sobiva konstruktsiooniga konteineritesse ja antakse sadamas jäätmekäitlusluba omavatele firmadele või hävitatakse väljaspool keelupiirkonda rahvusvaheliste lepete kohaselt, järgides Vabariigi Valitsuse 8. novembri 2001. a määruse nr 345 «Jäätmete, kaasa arvatud ohtlikud jäätmed, sisse-, välja- ja läbiveo kord ning loa andmise kord» (RT I 2001, 90, 542) nõudeid.
(1) Laeval joogiks, toiduvalmistamiseks ja nõudepesuks kasutatakse vett, mis vastab «Veeseaduse» alusel kehtestatud joogivee nõuetele. (2) Joogiveevaru määratakse kindlaks laeva otstarbe, reisi kestuse, laevapere ning reisijate arvu, liiklemispiirkonna ja joogivee varumise võimaluste järgi, võttes aluseks ööpäevase minimaalse kulunormi laevapere liikme ja reisija kohta. Joogivee ööpäevaseks kulunormiks arvestatakse vähemalt 35 liitrit laevapere liikme kohta. (3) Joogivett võetakse suletavatesse joogiveemahutitesse ainult sadama ühisveevärgist tunnustatud viisil või valmistatakse joogivett laeval magestamisseadmes. Joogiveemahutid peavad olema märgistatud eesti ja inglise keeles «Joogivesi» – «Drinking water » ning mahutite õhutorud peavad olema kaitstud väliste saasteallikate, näiteks kahjurite eest. (4) Joogivee valmistamiseks magestamisseadmes võetakse merevett avamerel vähemalt 25 meremiili kaugusel kaldast, piisavalt kaugel muust reostusallikast ja saastunud vee piirkonnast. (5) Magestatud merevett desinfitseeritakse ja mineraliseeritakse sobiva reagendiga enne vee kasutamist toitlustamisel. (6) Kui joogivett võetakse sadamast, kus on soolenakkusoht või on põhjust kahelda joogivee kvaliteedinõuetele vastavuses, tuleb joogivett enne kasutamist desinfitseerida või keeta.
(1) Kapten või tema poolt määratud laeva juhtkonna esindaja peab koos toitlustamise eest vastutava töötaja või laevakokaga kontrollima kindlaksmääratud ajavahemike järel laevapere liikmete toidunorme ja toitlustamise korda. (2) Lisaks lõikes 1 nimetatule võib laevapere soovil toidunormide nõuetele vastavuse ja toitlustamise kontrollimisel osaleda ka mõni teine laevapere esindaja või usaldusisik.
(1) Kui laeva reisi ajal esineb haigusjuhte, mida võib seostada toiduga, joogiveega või hügieeninõuete rikkumisega toitlustamisel, teavitatakse sellest viivitamata Terviseametit ja vajadusel ka sihtriigi toidujärelevalveametit. (2) Toiduga seotud nakkuse kahtlusel säilitatakse proovid kahtlusalustest toitudest külmutatuna mitte kauem kui üks nädal. Sotsiaalministri 20. juuni 2003. a määruse nr 92«Laevapere liikme toidunormid ja toitlustamise kord»lisa ÖÖPÄEVASELE TOIDUENERGIAVAJADUSELE1,2 VASTAVAD PÕHILISED TOIDUAINETE KOGUSED Toiduenergiavajadus kcal MJ 2000–2300 8,4–9,6 2300–2700 9,6–11,3 2700–3100 11,3–13,0 3100–3500 13,0–14,7 Toidugrupi nimetus Toiduainete kogus, grammi ööpäevas Pagaritooted (leib, sai) 260 310 380 420 Teraviljajahud, -tangud ja-helbed 40 50 50 70 Kartulid 250 300 350 400 Köögivili, värske 290 330 390 440 Puuvili, marjad, mahl 210 250 300 330 Piim ja piimatooted 400 400 500 500 Kohupiim ja hapukoor 15 15 20 30 Vorst, juust 60 70 90 200 Linnuliha, kala, liha 100 120 120 120 Toidurasvad ja -õlid 30 35 40 55 Suhkur, mesi, kondiitritooted 40 50 60 65 Kohv/tee 20/10 20/10 20/10 20/10 Sool 3 3 3 3 1 Toiduenergiavajadus on väljendatud megadžaulides ja kilokalorites (kcal), arvestusega 1 kcal = 4,2 kJ ja 1 MJ = 1000 kJ; 2 Laevapere liikmete ööpäevane toiduenergiavajadus: 8,4–9,6 MJ (2000–2300 kcal) ruumis töötavad, väheliikuvad naised (PAL 1,6–1,7); 51-a ja vanemad keskmise raskusega tööd tegevad naised (PAL 1,8–1,9); üle 65-a rasket tööd tegevad naised (PAL 2,0–2,4); 9,6–11,3 MJ (2300–2700 kcal) 18–50-a keskmise raskusega tööd tegevad naised (PAL 1,8–1,9); 31–65-a rasket tööd tegevad naised (PAL 2,0–2,4); 31–65-a kerget tööd tegevad mehed (PAL 1,6–1,7) ja 65-a ja vanemad keskmise raskusega tööd tegevad mehed (PAL 1,8–1,9); 11,3–13,0 MJ (2700–3100 kcal) 18–30-a rasket tööd tegevad naised (PAL 2,0–2,4); 18–30-a kerget tööd tegevad mehed (PAL 1,6–1,7); 18–65-a keskmise raskusega tööd tegevad mehed (PAL 1,8–1,9);üle 65-a rasket tööd tegevad mehed (PAL 2,0–2,4);13,0–14,7 MJ (3100–3500 kcal) – 18–65-a rasket ja väga rasket tööd tegevad mehed (PAL 2,0–2,4).