(1) Toiduainetööstuse erialade riiklik õppekava (edaspidi riiklik õppekava), mis kuulub ISCED 97 õppekavade liigituse järgi toiduainetetöötluse ja -tootmise õppekava rühma, määrab kindlaks kutseõppe eesmärgid ja ülesanded, eriala õppekava kutseõppe mahu ja kohustusliku sisu ning õpingute alustamise ja lõpetamise nõuded. (2) Riiklik õppekava kehtestab järgmiste erialade kohustusliku kutseõppe sisu: 1) pagar (inglise keeles Baker); 2) kondiiter (inglise keeles Pastry-cook); 3) pagar-kondiiter (inglise keeles Baker and pastry-cook); 4) toiduainete töötlemine (inglise keeles Food processing); 5) toiduainete tehnoloogia (inglise keeles Food technology).
(1) Riikliku õppekavaga kehtestatud kutseõppe eesmärk on võimaldada õppijal omandada teadmised, oskused ja hoiakud töötamiseks toiduainetööstustes ja toiduaineid käitlevates ettevõtetes ning luua eeldused õpingute jätkamiseks ja elukestvaks õppeks. (2) Riikliku õppekavaga kehtestatud kutseõppe ülesanne on ette valmistada selline töötaja, kes: 1) väärtustab oma kutseala ning arendab oma kutseoskusi; 2) oskab planeerida, teostada, hinnata ja arendada oma tööd; 3) oskab iseseisvalt rakendada kutse- ja erialaseid teadmisi ning oskusi erinevates töösituatsioonides; 4) on orienteeritud kvaliteetsete õpi- ja töötulemuste saavutamisele; 5) vastutab enda ja kaastöötajate turvalisuse eest ning tuleb toime ohuolukordades; 6) töötab oma tervist ja keskkonda säästes; 7) oskab teha eetilisi ja seaduspäraseid valikuid ning on vastutusvõimeline; 8) on suhtlemis-, analüüsi ja teabe hankimise oskusega ning valmis meeskonnatööks.
(1) Pagari, kondiitri, pagar-kondiitri, toiduainete töötlemise õppekava alusel võib õppima asuda õppija, kes on omandanud põhihariduse. (2) Toiduainete tehnoloogia õppekava alusel võib õppima asuda õppija, kes on omandanud kutsekeskhariduse toidutööstuse erialadel või omab keskharidust ja erialast töökogemust toidutööstuse valdkonnas.
Õpingud loetakse lõpetatuks, kui on saavutatud riikliku õppekava alusel koostatud kooli õppekavas esitatud õpitulemused ning sooritatud positiivsele tulemusele eriala lõpueksam. Pagar-kondiitri erialal tuleb sooritada pagari ja kondiitri lõpueksamid. Erialade lõpueksamite kirjeldused on esitatud lisas 3.
(1) Kutseõppe sisu on määratud järgmistes kutsestandardites esitatud kutseoskusnõuetega: 1) pagar I, II; 2) kondiiter I, II, III; 3) aedviljatöötleja I, II; 4) kalatöötleja I, II; 5) lihatoodete valmistaja II; 6) värske liha käitleja II; 7) piimatöötleja I, II; 8) jookide valmistaja II, III; 9) piimatoodete meister III. (2) Moodulite numbrid, nimetused, mahud ja lühikirjeldused on esitatud määruse lisas 1: 1) pagari, kondiitri, pagar-kondiitri ja toiduainete töötlemise erialade õppekavade kohustuslikud ühised üldõpingud on moodulid numbritega 1–6; 2) pagari, kondiitri ja pagar-kondiitri erialade õppekavade kohustuslikud ühised põhiõpingud on moodulid numbritega 7–9; 3) pagari õppekava kohustuslikud põhiõpingud on moodulid numbritega 10–11; 4) kondiitri õppekava kohustuslikud põhiõpingud on moodulid numbritega 12–13; 5) pagar-kondiitri õppekava kohustuslikud põhiõpingud on moodulid numbritega 10–13; 6) toiduainete töötlemise erialade õppekava kohustuslikud ühised põhiõpingud on moodulid numbritega 14–23; 7) toiduainete töötlemise õppekava põhioskuste moodulid spetsialiseerumisel piimatoodete valmistamisele on moodulid numbritega 24–31; lihatoodete valmistamisele moodulid numbritega 32–40; jookide valmistamisele moodulid numbritega 41–47; aedviljatoodete valmistamisele moodulid numbritega 48–51; kalatoodete valmistamisele moodulid numbritega 52–55; 8) toiduainete tehnoloogia õppekava põhioskuste moodulid spetsialiseerumisel kondiitritehnoloogiale on moodulid numbritega 56–58; piimatoodete tehnoloogiale moodulid numbritega 59–61; lihatoodete tehnoloogiale moodulid numbritega 62–64; jookide tehnoloogiale moodulid numbritega 65–67; aedviljatoodete tehnoloogiale moodulid numbritega 68–70; kalatoodete tehnoloogiale moodulid numbritega 71–73.
(1) Pagari õppekava kutseõppe maht on 60 õppenädalat, millest praktika moodustab vähemalt 15 õppenädalat. (2) Kondiitri õppekava kutseõppe maht on 40 õppenädalat, millest praktika moodustab vähemalt 10 õppenädalat. (3) Pagar-kondiitri ja toiduainete töötlemise erialade õppekavade kutseõppe maht on 80 õppenädalat, millest praktika moodustab vähemalt 20 õppenädalat. (4) Toiduainete tehnoloogia õppekava kutseõppe maht on 20 õppenädalat, millest praktika moodustab vähemalt 5 õppenädalat. (5) Pagari, kondiitri, pagar-kondiitri ja toiduainete töötlemise ja toiduainete tehnoloogia erialade õppekavade praktikate lühikirjeldused on esitatud määruse lisas 2.
(1) Kool koostab riikliku õppekava alusel õppekava iga õpetatava kutse- või eriala ja kutseõppeliigi jaoks, võttes aluseks riiklikus õppekavas esitatud kohustuslikud üld- ja põhioskuste moodulid ning lisades valikõpingute moodulid. (2) Kooli õppekava alusel võib kool koostada õppekava kutse- või erialaste osaoskuste omandamiseks. Õppekava nimetusena säilib aluseks oleva õppekava nimetus, mida täpsustatakse sulgudes kitsama eriala või osaoskuse nimetusega. Sulgudes paiknev täpsustav nimetus ei tohi olla eksitav ning peab üheselt iseloomustama õppekava sisu. (3) Erivajadustega õppijale koostatakse kooli õppekavast lähtuvalt individuaalne õppekava.
Kooli õppekavad viiakse määrusega vastavusse kuue kuu jooksul pärast määruse jõustumist ja rakendatakse järgnevast õppeaastast sisseastunutele. Minister Tõnis LUKAS Kõrghariduse ja teaduse asekantslerkantsleri ülesannetes Andres KOPPEL Lisa 1KINNITATUDharidus- ja teadusministri 29. detsembri 2008. a määrusega nr 77 Moodulite numbrid, nimetused, mahud ja lühikirjeldused Mooduli nr Mooduli nimetus Maht õppenädalates 1. Sissejuhatus toidutööstuse valdkonda 1 Käsitletavad teemad: sissejuhatus toidutöötlemise ja tootmise valdkonda. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised, oskused ja hoiakud kutseõpinguteks toidutööstuse valdkonnas. Õppijal võimaldatakse saada ülevaade kutseõppeasutuse õppekorraldusest ja tutvuda õpperühma ja kursusejuhatajaga. Arendatakse eneseanalüüsi, õpioskusi ja koostööoskusi. Tutvustatakse erinevaid õppemeetodeid. 2. Majanduse ja ettevõtluse alused 2 Käsitletavad teemad: majanduse, ettevõtluse ja turunduse alused, tööseadusandluse alused. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab majandusliku mõtlemise ja turumajanduse toimimise alused. Õppija teab majanduse põhimõisteid ja äriplaani koostamise põhimõtteid. Õppija tunneb töölepingu sõlmimise, muutmise ja lõpetamise ning palga ja puhkuse arvestamise aluseid. Õppija teab kaubamärgi olemust ja hinna kujundamise aluseid. Õppija oskab eristada ettevõtlusvorme. 3. Töökeskkond 2 Käsitletavad teemad: tööohutus ja -tervishoid; esmaabi; keskkond ja jäätmemajandus. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised tööohutuse ja töötervishoiu korraldusest, töökeskkonna olemusest ning ohuteguritest. Mooduli läbimise järel oskab õppija tegutseda ohuolukordades ning kasutada lihtsamaid esmaabivõtteid. Õppija tunneb töötajate tervisekontrolli nõudeid, kutsehaigusi ja tööga seotud haigestumisi, esmaabi korraldust ettevõttes. Õppija oskab kasutada ohutust tagavaid isikukaitsevahendeid. Õppijal on ülevaade jäätmekäitluse põhimõtetest. 4. Toitumise alused 1 Käsitletav teema: toitumise alused. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised tervisliku toitumise vajadusest, tähtsusest ja põhimõtetest. Õppija õpib tundma tervislikku toitumist, toiduringi ja -püramiidi, toidu tähtsust, toitaineid ja nende ülesandeid, tähtsust, vajadust ja energeetilist väärtust. Õppija oskab tervislikumalt toituda ja hinnata toidu tähtsust. Tunneb eritoitumist ja oskab järgida toitumissoovitusi. 5. Toiduohutus 3 Käsitletavad teemad: toiduhügieen, toidu seadusandluse alused, toidukontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised toiduohutusest ja hügieenist toiduainete käitlemisel. Teab hügieeni põhimõtteid ja oskab järgida hügieeninõudeid toiduainetööstuses. Teab toiduainetega levivaid nakkushaigusi ja nende vältimise võimalusi. Saab ülevaate toidukontrollist ja toidu käitlemist reguleerivatest õigusaktidest. Teab tooraine ja valmistoodangu elementaarseid hindamise kriteeriume. Oskab hinnata tooraine ja toidu kõlblikkust käitlemiseks või tarbimiseks. On tuttav enesekontrollisüsteemi rakendamisega tööstuses. Õppija teab toidu mikrobioloogilisi, füüsikalisi ja keemilised ohtusid. Õppija tunneb mikroorganisme, nende leviku teid ning hävitamise võimalusi. Teab toiduga seotud haiguseid ja toidukäitleja hügieeninõudeid. Õppija oskab leida erinevatest allikatest toidu käitlemist reguleerivaid õigusakte. Õppija oskab kasutada tänapäevaseid puhastusaineid ja töövahendeid. Õppija oskab toiduaineid sensoorselt hinnata. 6. Kommunikatsioon 3 Käsitletavad teemad: kutse-eetika ja suhtlemine, arvutikasutus ja asjaajamise alused, kutsealane eesti keel. Õpetusega taotletakse, et õppija suudab arendada eneseanalüüsi oskust; adekvaatselt toime tulla erinevates töösituatsioonides, kohaneda uute olukordadega ja toime tulla probleemide lahendamistega. Õppija oskab kasutada arvutit õppetöös ja informatsiooni hankimiseks. Õppija arendab eesti keeles nii suulist kui kirjalikku eneseväljendusoskust. Õpetus toetab õppija ühistööoskuste, probleemide lahendamise, kriitilise mõtlemise, analüüsi- ja suhtlemisoskuste arengut ning annab eeldused erialaste oskuste ja teadmiste arendamiseks ning edasisteks kutsealaõpinguteks. 7. Toorainete õpetus 2 Käsitletav teema: toorainete õpetus. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised toorainetest, õpib tundma erinevaid tooraineid, nende koostist, kvaliteeti, toiteväärtusi, maitseomadusi ja kasutamise võimalusi. Õppija oskab valida õigeid tooraineid pagaritoodete valmistamiseks. Oskab teha toorainete asendusi. Omandab teadmised toiduainete hoiunõuetest, realiseerimisaegadest ja säästlikust kasutamisest ning ettevalmistamisest tootmiseks. 8. Töökorraldus ettevõttes 4 Käsitletavad teemad: tootmistöö korraldus, seadmete õpetus, erialane matemaatika, arvestus ja aruandlus, pakendamine ja pakkematerjalid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmisi toiduaineid tootvatest ettevõtetest ja tootmisstrateegia tüüpidest, õpib korraldama oma töökohta, mõistab töö planeerimise vajadust, õpib töötama meeskonnas. Omandab teadmised töövahendite ja seadmete ohutust kasutamisest, nende tööpõhimõtetest ja olulisematest detailidest. Oskab valida tööoperatsioonideks sobivaid seadmeid ja töövahendeid. Õppija omandab oskuse arvestada tooraine kogust pagari- ja kondiitritoodete retseptide alusel. Suudab arvestada asendustoorainet. Oskab arvestada kadusid toodete valmistamisel. Oskab koostada pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogilisi kaarte ja suudab kasutada selleks Microsoft Exceli programmi. Teab hinnakujunduse põhimõtteid ning oskab kujundada müügihinda liht- ja valikpagaritoodetele. Teab tootmistegevuse aruande koostamise põhimõtteid tootmisüksustes. Omandab algteadmised pakkematerjalidest ja tunneb ning oskab ohutult kasutada pakendamiseks vajalikke töövahendeid, seadmeid ja masinaid. Õppija omandab teadmised tootmistöö korraldusest, teab ja tunneb erinevaid seadmeid ja ohutusnõudeid, oskab arvutada hinda ja omandab teadmised pakkematerjalidest. 9. Toiduainete keemia 1 Käsitletavad teemad: biokeemia, mikrobioloogia. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised raku metabolismi põhietappidest ja nende vahelistest seostest, mõistab organismi aine- ja energiavahetuse terviklikkust, saab teadmisi tähtsamatest mikroorganismidest, nende ehitusest, paljunemisest, elutegevusest, teab mikroorganismide kasutamise võimalusi, nende kahjulikkust mõju ja tähtsust looduses, oskab eristada kasulike ja kahjulike mikroorganisme, seostada mikrobioloogilisi protsesse oma erialaga. Väärtustab tervislikku eluviisi, elukeskkonda ja tervislikku toitumist. Õppija õpib tundma organismide keemilist koostist, ainevahetust, pärmiseeni, hallitusseeni, baktereid, mikroorganismide elutegevust, erinevaid käärimisprotsesse, mikrobioloogilisi protsesse toiduainete ja valmistoodete säilitamisel. Õppija oskab eristada kasulike ja kahjulike mikroorganismide tegevuse tagajärjel toimunud muutusi toiduainetes, seostada mikrobioloogilisi protsesse oma erialaga, väärtustab tervislikku eluviisi, elukeskkonda ja tervislikku toitumist. 10. Pagaritoodete tehnoloogia 9 Käsitletavad teemad: pagaritoodete tehnoloogia ja praktiline töö, toitumistavad, kujundusõpetus. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised pagaritoodete valmistamise tehnoloogiast, taigna moodustamise protsessidest, taigna käärimisprotsessidest; nisu- ja rukkitaigna erinevatest valmistamisviisidest, taignate töötlemisest, toodete küpsetusprotsessidest ja pagaritoodete sortimendist; pagaritoodete valmistamiseks vajalike täidiste, puistete, glasuuride valmistamisest ning kasutamise võimalustest. Õppija omandab käelise tegevuse kaudu teadmised eneseväljendusest ja oskused pagaritööks. Omandab kompositsiooni ja kujundamise põhiteadmised. Aine loob baasi edasiseks tööks toitlustusettevõtetes. Õppija teab pagaritoodete tehnoloogilisi protsesse ja omandab oskused valmistada erinevaid liht ja valikpagaritooteid ja erinevaid kaunistusi. Omandab teadmised erinevate maade toitumiskultuurist. 11. Pagari praktiline töö 8 Käsitletav teema: pagari praktiline töö. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted ning esmase oskuse rakendada teoreetilisi teadmisi oma töös. Oskab valmistada erinevaid liht- ja valikpagaritoodete taignaid ja tooteid, järgides toiduohutuse nõudeid. Õpib kasutama ja käsitsema erinevaid seadmeid ja väikevahendeid, omandab oskuse oma tööd planeerida, järjestada ja ajastada. Oskab kasutada tehnoloogilisi kaarte. Õppija oskab valmistada erinevaid liht- ja valikpagaritoodete taignaid ja tooteid. Oskab kasutada erinevaid seadmeid ja väikevahendeid. 12. Kondiitritoodete tehnoloogia 6 Käsitletavad teemad: kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö, kujundusõpetus. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised kondiitritainaste põhiliikidest; vajalike täidiste, kreemide, puistete, glasuuride, želeede ning kaunistuste valmistamise ja kasutamise oskused. Omandab kompositsiooni ja kujundamise põhiteadmised. Õppija õpib tundma erinevate tainaste valmistusviise: õigete tööoperatsioonide järjestust tehnoloogilises protsessis; pooltoodete, kaunistusmaterjalide ja valikpagaritoodete valmistamist, värvusõpetuse ja kompositsiooni põhialuseid. Õppija oskab valmistada erinevaid taignaid, kasutada erinevaid tehnoloogiaid ning pooltooteid valikpagaritoodete valmistamiseks. Oskab valmistada kondiitritoodete lihtsamaid kaunistusi ning kasutada erinevaid kompositsioonivõtteid ja kirjastiile kujunduselemendina. 13. Kondiitri praktiline töö 3 Käsitletav teema: kondiitri praktiline töö. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted ning esmase oskuse rakendada teoreetilisi teadmisi oma töös, õpib kasutama ja käsitsema erinevaid seadmeid ja väikevahendeid, omandab oskused oma tööd planeerida, järjestada ja ajastada, õpib arvestama kadusid tootmisprotsessis, kujundab hinda pool- ja valmistoodetele, õpib järgima toiduohutuse nõudeid. Õppija õpib erinevate tainaste valmistamise tehnoloogiaid, valikpagaritoodete valmistamise võtteid; küpsiste ja keekside ning pooltoodete ja kaunistusmaterjalide valmistamist, kookide ja tortide viimistlemist. Õpib oma töös kasutama seadmeid ja väikevahendeid. Õppija oskab valmistada erinevaid tainaid ja valikpagaritooteid; valmistada ja viimistleda kooke ja torte; kasutada seadmeid ja väikevahendeid. 14. Toidutööstuse protsessid 3 Käsitletavad teemad: toiduainete üldtehnoloogia, toiduainetööstuse sisseseade, sooja- ja külmamajandus. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused tehnoloogiliste protsesside sisu, seda mõjutavate tegurite ning vajalike energialiikide kasutamise kohta. Õpilane omandab teadmised toiduainete valmistamisel kasutatavatest mehaanilistest, biokeemilistest, soojusvahetus- ja füüsikalis-keemilistest protsessidest, tehnoloogiaalastest terminitest ja mõistetest. Omandab teadmised toiduainetööstuses kasutatavate seadmete üldpõhimõtete ja tootmisliinide töö kohta. Oskab lugeda seadmete jooniseid. Õpilane õpib tundma sooja- ja külmamajanduse aluseid, selle kasutamist tootmises. Õppija teab tehnoloogilise- ja tootmisprotsessi iseärasusi, toiduainetööstuses kasutatavate tehnoloogiliste seadmete otstarvet ja kasutamise põhimõtteid. On kursis toodete valmistamisel kasutatavate energialiikide ja nende saamisega. Oskab kasutada tehnoloogilist sõnavara. 15. Töökorraldus 1 Käsitletavad teemad: tootmise organiseerimine ja juhtimine ning arvestus ja aruandlus. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab algteadmised tootmistöö korraldusest ja juhtimisest erinevates toidutööstuse valdkondades. Mooduli läbimise järel teab õppija tootmisprotsessi planeerimise põhimõtteid ning tootmist iseloomustavaid põhinäitajaid. Õppijal on ülevaade arvestusest ja aruandlusest tootmisettevõttes. Õppija oskab täita lihtsamaid aruandluse vorme. 16. Tooraine- ja materjaliõpetus 3 Käsitletavad teemad: loomne tooraine, mitteloomne tooraine, toodete pakendamine ja pakkematerjalid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused loomse tooraine morfoloogilisest ning keemilisest koostisest ja selle kvaliteedi kujunemisest, taimse tooraine füüsikalis-keemilistest ja tehnoloogilistest iseärasustest ja toiduainetööstuses kasutatavate pakkematerjalide omadustest ning kasutamisvõimalustest. Õppija tunneb ja oskab määratleda loomset ja mitteloomset toorainet, teab tooraine omadusi ja oskab teha valikuid toodete valmistamiseks. Õppija tunneb pakendi liike ja omadusi, oskab põhjendada pakendamise meetodi valikut. 17. Toiduainete kvaliteet 2 Käsitletavad teemad: laboratoorne kontroll, üldmikrobioloogia. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised üldmikrobioloogiast ja laboratoorsest kontrollist toiduainete valdkonnas. Saab ülevaate kvaliteedi tagamise süsteemist. Õppija tunneb üldmikrobioloogia aluseid, tal on ülevaade mikroorganismide olemusest ning mikrobioloogilistest protsessidest toiduainete tootmise tehnoloogias ja ta teab, millist osa etendavad mikroorganismid toidutoorme ja toodete kvaliteedi tagamisel. Õppija tunneb laboratoorse kontrolli meetodeid ja oskab iseseisvalt võtta toiduainete proove ning teha lihtsamaid laboratoorseid analüüse. 18. Sanitatsioon 1 Käsitletavad teemad: puhastustehnoloogia; puhastustöövahendid ja -seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused toiduainetööstuse hügieenialase tegevuse kohta. Omandab ülevaate kasutatavatest pesemis- ja desinfitseerimisvahenditest, koristusvahenditest ja meetoditest, mis sobivad piima-, joogi-, liha-, kala- ja aedviljatööstusesse. Õpib tundma erinevate meetodite kasutamise võimalikkust ja vajadust. Omandab oskuse teha puhastus- ja koristustöid toiduainete käitlemisel. Õppija oskab korrastada ruume, kasutada puhastusvahendeid ning seadmeid, valmistada töölahuseid ja õigesti teha pesemis- ja desinfitseerimistöid. 19. Piimatoodete tehnoloogia algõpetus 2 Käsitletavad teemad: piimatoodete tehnoloogia, tehnoloogia praktilised tööd. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab esmased teadmised ja oskused piimatoodete valmistamise kohta. Õppija omandab teadmised pastöriseeritud piima ja koore, hapupiimatoodete ja või tehnoloogiliste operatsioonide järjekorrast, olulistest parameetritest tehnoloogilise protsessi käigus. Eesmärk on anda õppijale võimalus nii teoreetilise kui praktilise tegevuse kaudu tutvuda erinevate toodete valmistamise iseärasustega. Õppija teab ja tunneb põhiliste piimatoodete valmistuse tehnoloogiliste operatsioonide järjekorda ning põhiparameetreid. Oskab valmistada lihtsamaid piimatooteid. 20. Lihatoodete tehnoloogia algõpetus 2 Käsitletavad teemad: lihatoodete tehnoloogia ja tehnoloogia praktilised tööd. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab esmased teadmised ja oskused lihatoodete valmistamisest. Õppija omandab teadmised toodete tehnoloogiliste operatsioonide järjekorrast, olulistest parameetritest tehnoloogilise protsessi käigus, valmistoodetele esitatavatest nõuetest. Oskab valmistada lihtsamaid lihatooteid. 21. Jookide tehnoloogia algõpetus 2 Käsitletavad teemad: jookide tehnoloogia, jookide tehnoloogia praktilised tööd. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab esmased teadmised ja oskused jookide valmistamise tehnoloogiast. Õppija omandab teadmised põhiliste joogigruppide valmistamise alustest ja parameetritest tehnoloogilise protsessi käigus. Õppija teab ja tunneb põhiliste joogigruppide valmistamise etappe ning põhiparameetreid. Oskab valmistada lihtsamaid jooke. 22. Aedviljatoodete tehnoloogia algõpetus 2 Käsitletavad teemad: aedviljatoodete tehnoloogia, tehnoloogia praktilised tööd. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab esmased teadmised ja oskused aedviljatoodete valmistamisest. Õppija omandab teadmised toodete tehnoloogiliste operatsioonide järjekorrast, olulistest parameetritest tehnoloogilise protsessi käigus, valmistoodetele esitatavatest nõuetest. Oskab valmistada lihtsamaid aedviljatooteid. 23. Kalatoodete tehnoloogia algõpetus 2 Käsitletavad teemad: kalatoodete tehnoloogia, tehnoloogia praktilised tööd. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab esmased teadmised ja oskused kalatoodete valmistamisest. Õppija omandab teadmised ja oskused kalade klassifikatsioonist, käitumisest, sigimisest, töönduskala liikidest, kala esmasest töötlemisest, kalatoodete tehnoloogiliste operatsioonide järjekorrast, olulistest parameetritest tehnoloogilise protsessi käigus, valmistoodetele esitatavatest nõuetest. Oskab valmistada lihtsamaid kalatooteid. 24. Piimatoodete tehnoloogia I 4 Käsitletavad teemad: piima mehhaaniline ja termiline töötlemine, hapupiimatoodete tehnoloogia, piimatööstuse üldseadmed, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused piima mehaanilise ja termilise töötlemise kohta. Õppija omandab teadmised nende protsesside läbiviimise võimalikest meetoditest ja omandab oskuse teha valikuid vastavalt tehnoloogilisele iseärasusele. Õppija omandab teadmised hapupiimatoodete valmistamise kohta; toodete valmistamiseks vajaminevate tehnoloogiliste seadmete kohta; laboratoorsete analüüside kohta, mida on vaja toodete kvaliteedi hindamiseks. Õppija omandab teadmised selle kohta, kuidas tekivad tootevead, kuidas neid ära hoida ja kõrvaldada. Omandab tehnoloogiliste arvutuste oskuse. Õppija teab ja tunneb piima mehaanilise ja termilise töötlemise põhimõtteid ja parameetreid. Teab hapupiimatoodete tehnoloogiat, piimatööstuse üldseadmete ehitust ja tööpõhimõtet. Õppija oskab nimetatud protsesside käigus teha analüüse protsessi õigsuse hindamise eesmärgil. 25. Võitehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: või tehnoloogia, või valmistamise seadmed, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused või valmistamise kohta. Õppija omandab ülevaate või valmistamiseks kasutatavast toorainest, tehnoloogilisest protsessist ja valmistoote omadustest. Omandab teadmised ja oskused tehnoloogiliste seadmete kasutamisest ja protsessi käigus tehtavatest laboratoorsetest analüüsidest. Õppija teab nõudeid või valmistamiseks minevale toorainele, või valmistamise tehnoloogiat, või valmistamise seadmete ehitust ja tööpõhimõtet. Oskab teostada analüüse või toorainest, hinnata näitajaid tehnoloogilise protsessi käigus ja valmistootes. 26. Juustutehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: laabijuustude tehnoloogia, juustude valmistamise seadmed, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused erinevate juustuliikide valmistamisest, õpib põhjalikult tundma Eestis enim toodetavate juustude tehnoloogiat, juustude tehnoloogilisi erinevusi, juustude valmistamisel kasutatavaid erinevaid kultuure, nende mõju juustude valmimisprotsessile. Õpib tundma nõudeid juustupiimale ja valmis juustudele. Õppija oskab teha vajalikke tehnoloogilisi arvutusi ja kasutada põhilisi juustuseadmeid. Õppija omandab teadmised ja oskused juustude valmistamise laboratoorsest kontrollist. Õppija teab ja tunneb laabijuustude liike ja tehnoloogiat. Tunneb juustude valmistamise seadmete ehitust ja tööpõhimõtet. Oskab kasutada lihtsamaid juustude valmistamise seadmeid ja teha laboratoorseid analüüse juustupiima kalgendist, vadakust ja juustust. 27. Piimatehnoloogia praktilised tööd I 2 Käsitletav teema: piimatoodete valmistamine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused piimatoodete valmistamise kohta. Õppija omandab tooraine ratsionaalse kasutamise, protsessi järjepidevuse hindamise, õigete ja ohutute töövõtete, tehnoloogiliste juhendite ja retseptide kasutamise oskused. Omandab tehnoloogiliste seadmete kasutamise oskused. Õppija oskab tehnoloogilise juhendi alusel valmistada piimatooteid. Oskab järgida tööohutuse ja hügieenireegleid ning teha nõuetekohaselt ruumide ja seadmete puhastustöid. 28. Piima eriala keemia 1 Käsitletavad teemad: piimatehnoloogia füüsikalis-keemilised ja biokeemilised protsessid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised piima keemilisest koostisest ja füüsikalis-keemilistest omadustest ning toorainega toimuvatest muutustest toote valmistamise käigus. Õppija õpib tundma piima keemilisi, füüsikalisi, bakteritsiidseid ja külmumisomadusi ning piima tehnoloogilist protsessi mõjutavaid biokeemilisi tegureid. Mooduli läbimisel oskab õppija hinnata, kuidas mõjutavad biokeemilised tegurid piimatoodete omadusi ning kogu tehnoloogilist protsessi. 29. Piimadessertide tehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: jäätise tehnoloogia ja seadmed, kohupiimatoodete tehnoloogia ja seadmed, piimapõhiste dessertide tehnoloogia. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused piimadessertide valmistamise alal. Õppija omandab ülevaate dessertide valmistamiseks kasutatava tooraine ettevalmistamisest ja õigest kasutamisest, et kindlustada toote kvaliteet. Omandab teadmised ja oskused dessertide valmistamiseks kasutatavate tehnoloogiliste seadmete ehitusest ja tööpõhimõttest. Õppija teab jäätise, kohupiimatoodete ja teiste piimapõhiste dessertide tehnoloogiat ning oskab koostada retseptuuri alusel segusid. Tunneb ja teab seadmeid, millega piimapõhiseid desserte valmistatakse. 30. Piimatööstuse sisseseade 1 Käsitletavad teemad: tootmisliinid piimatööstuses, tehnoloogiliste liinide komplekteerimine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised toidutööstuse kaasaegsetest tootmisliinidest ja nende komplekteerimise põhimõtetest. Omandab teadmised üksikute seadmete ehituse ja tööpõhimõtetest ning kuidas kasutada seadet tootmisliinis. Omandab teadmised villimis- ja pakkimisliinide tööpõhimõtetest. Õppija oskab valida seadmeid tehnoloogiliste liinide komplekti, oskab koostada seadmete kasutamise graafikut ja hinnata liini toimimist. 31. Juuretised 1 Käsitletavad teemad: juuretiste klassifikatsioon ja omadused, juuretiste valmistamine ja kasutamine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused piimatehnoloogias kasutatavate juuretiste kohta. Õppija omandab ülevaate juuretiste mikrobioloogilisest koostisest, sümbioosist, omadustest ning mikroorganismide optimaalsetest kasvutingimustest. Õppija omandab teadmised juuretiste valiku põhimõtetest ja kasutamisest erinevate piimatoodete valmistamisel. Õppija teab külmutatud, lüofiliseeritud ja vedeljuuretiste omadusi ja kasutamise tingimusi. Õppija teab juuretiste tähtsust piimatoodete valmistamisel, oskab piimatoodete valmistamisel valida õiget juuretist. Oskab kasutada DVS juuretisi ja valmistada vahe- ning tarbejuuretisi. 32. Lihatehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: põllumajandusloomade anatoomia, värske liha käitlemine, lihavalmististe tehnoloogia, liha külmtöötlemine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised põllumajandusloomade ja -lindude peamiste elundite, lihaste ja luustiku nimetustest ja paiknemisest. Õppija omandab teadmised rümba ja liha kvaliteedi kujunemisest ning hindamisest. Õppija oskab valmistada maitsestatud liha, marineeritud liha ning hakklihast tooteid. Õppija oskab tooteid pakendada, märgistada ja pakkida. 33. Lihatoodete tehnoloogia I 3 Käsitletavad teemad: vorsttoodete tehnoloogia ja suitsulihatoodete tehnoloogia. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused lihasaaduste valmistamise protsessidest. Õppija omandab teadmised ja oskused vorsttoodete (roavalmistusvorstid, suitsuvorstid, keeduvorstid, veretooted) ja suitsulihatoodete (keedutooted, suitsukeedutooted, kuumsuitsutooted) valmistamisest. Õppija omandab teadmised lihatööstuses kasutatavatest lisaainetest ja lisanditest. Õppija oskab teha lihtsamaid tööoperatsioone vorsttoodete ja suitsulihatoodete valmistamisel. Õppija oskab teha tehnoloogilisi arvutusi. 34. Lihatööstuse seadmed 2 Käsitletavad teemad: liha töötlemise seadmed ja pakendamise seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised liha töötlemise ning lihatoodete valmistamise seadmete, aparaatide, liinide üldistest tööpõhimõtetest, põhilistest sõlmedest ja tööohutuse põhinõuetest. Õppija oskab käsitseda praktiliste tööde läbiviimisel kasutatavaid liha töötlemise seadmeid. 35. Lihakulinaaria 1 Käsitletavad teemad: tarrendtoodete tehnoloogia, pasteetide tehnoloogia, rulaadide tehnoloogia ja praetoodete tehnoloogia. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised sültide jt tarrendtoodete, pasteetide, rulaadide ning praetoodete valmistamisest. Õppija omandab teadmised toodete tehnoloogiliste operatsioonide järjekorrast, olulistest parameetritest tehnoloogilise protsessi käigus ja valmistootele esitatavatest nõuetest. 36. Liha eriala keemia 1 Käsitletavad teemad: lihatehnoloogia füüsikalis-keemilised ja biokeemilised protsessid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised liha morfoloogilisest ja keemilisest koostisest, rupside koostisest ja kasutamisest. Omandab teadmised liha autolüüsist ja selle mõjust toodete kvaliteedile. Omandab teadmised soojuslike ning külmtöötlemise protsesside mõjust toorainele ja toodetele. Õppija oskab leida seoseid tooraine ja valmistoodangu kvaliteedi vahel. 37. Hügieen ja veterinaarkontroll lihatööstuses 1 Käsitletavad teemad: lihatööstuste tootmishügieen, veterinaarnõuded lihaloomadele. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised lihatööstuse tootmishügieenist ning heade hügieeni- ja tootmistavade printsiipidest. Oskab hinnata ettevõtte hügieeni tervikuna ning mõista veterinaarkontrolli põhimõtteid ja selle vajalikkust ettevõttes. 38. Lihatehnoloogia praktilised tööd I 2 Käsitletavad teemad: lihalõikus, lihavalmististe tootmine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab oskused lihalõikuses, rakendab teoreetilisi teadmisi praktilises töös, õpib planeerima ja korraldama tööd, järgib töötervishoiu nõudeid, osaleb tootmistegevuses, omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted ning tehnoloogiliste juhendite ja retseptide kasutamise oskused. Õppija omandab praktiliste tööde läbiviimisel kasutatavate liha töötlemise seadmetega töötamise ja nende parameetrite reguleerimise oskused. Eesmärk on saavutada valmisolek praktikaks töökeskkonnas ning kujundada toiduainete tööstusesse sobivat hoiakut. 39. Tapatehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: põllumajandusloomade anatoomia ja füsioloogia, tapaloomade vedu ja algtöötlemine, tapamaja seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija teab tapaloomade füsioloogiat, anatoomilist ehitust, lihaste ja luustiku paiknemist. Õppija omandab teadmised tapaprotsessi humaansest korraldusest, lihakehade töötlemisest, rümpade klassifitseerimisest, tapasaaduste töötlemisest; tapamajade tehnilisest sisustusest. Õppija oskab kirjeldada erinevaid tehnoloogilisi operatsioone tapaliinil, nimetada erinevateks tööoperatsioonideks vajalikke seadmeid ja töövahendeid. 40. Loomsed kõrvalsaadused 1 Käsitletavad teemad: loomsete kõrvalsaaduste klassifitseerimine ja käitlemine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised loomsete kõrvalsaaduste klassifitseerimise, kogumise, ettevõttes säilitamise, veo ning töötlemismeetodite kohta. Oskab õigesti koguda inimtoiduks ebasobivaid loomseid kõrvalsaadusi. 41. Jookide eriala keemia 1 Käsitletavad teemad: jookide tehnoloogia füüsikalis-keemilised ja biokeemilised protsessid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised jookide keemilisest koostisest ja füüsikalis-keemilistest omadustest ning toorainega toimuvatest muutustest toote valmistamise käigus. Õppija õpib tundma õlleodra ja teiste toorainete omadusi ning jookide tehnoloogilist protsessi mõjutavaid biokeemilisi tegureid. Õppija oskab kirjeldada biokeemilisi protsesse jookide valmistamisel. 42. Karastus- ja mahlajookide tehnoloogia 3 Käsitletavad teemad: karastusjookide tehnoloogia, mahlajookide tehnoloogia, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised karastus- ja mahlajookide valmistamisest ning oskuse hinnata tooraine ja toodete kvaliteedinäitajaid laboratoorselt. Õppija õpib tundma karastus-ja mahlajookide põhilisi tehnoloogilisi protsesse: vee ettevalmistamist, suhkrusiirupi ja invertsiirupi valmistamist, kupažeerimist, vee deaereerimist, mahla selitamist, konserveerimist ja teab operatsioonide tehnoloogilisi parameetreid. Õppija oskab selgitada ja eristada karastus -ja mahlajookide erinevate liikide valmistamise protsesse ning teha põhilisi laboratoorseid analüüse. 43. Linnase kasvatamine 2 Käsitletavad teemad: linnase toore, linnase tehnoloogia, linnase kasvatamise seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised õlle valmistamise põhitoorainest. Õppija teab õlleodra koostist ja sorte. Õppija oskab kirjeldada linnase kasvatamise tehnoloogiat ja selleks kasutatavate seadmete tööpõhimõtet. Õppija oskab selgitada linnase kasvatamise tehnoloogilist protsessi ja põhjendada biokeemiliste muutuste toimumist selle käigus. 44. Alkohoolsete jookide tehnoloogia I 4 Käsitletavad teemad: õlle tehnoloogia, veini tehnoloogia, piiritusjookide tehnoloogia, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised alkohoolsete jookide valmistamisest ja oskused hinnata jookide tööstuse tooraine, pooltoodete ja valmistoodete põhilisi kvaliteedinäitajaid laboratoorsel teel. Õppija oskab selgitada õlle, puuvilja- ja marjaveini ning põhiliste piiritusjookide (viina, konjaki ja likööri) valmistamisel toimuvaid tehnoloogilisi protsesse. Õppija õpib tundma laboriseadmete kasutamist. Õppija tunneb alkohoolsete jookide valmistamise protsesse, oskab eristada punase ja valge veini ning erinevate piiritusjookide valmistamise tehnoloogiat. 45. Joogitööstuse seadmed 2 Käsitletavad teemad: vee ettevalmistuse, õlletööstuse, veinitööstuse, piirituse ja piiritusjookide ning karastusjookide valmistamise seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised vee ettevalmistuse süsteemist ja seadmetest ning õlle, veini, piirituse ja piiritusjookide ning karastusjookide valmistamisel kasutatavatest seadmetest. Õppija õpib tundma seadmete ehitust, kasutamise põhimõtteid ning ohutuid töövõtteid erinevate seadmetega töötamisel. Õppija oskab selgitada joonise põhjal seadmete ehitust ja tööpõhimõtet. 46. Muud mittealkohoolsed joogid 1 Käsitletavad teemad: veed, siirupid, energia- ja spordijoogid, rahvusjoogid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised muude erinevate mittealkohoolsete jookide valmistamise käigust, tehnoloogilisest parameetritest ja kasutatavatest seadmetest. Õppija saab teadmised erinevatest rahvusjookidest, nende valmistamise eripärast ja tarvitamise traditsioonidest. Õppija teab vee, siirupite, energia- ja spordijookide liike, nende valmistamise erisusi, seadmete kasutamise põhimõtteid, tunneb erinevate maade rahvusjooke ja oskab teha jookide laboratoorset analüüsi. 47. Jookide tehnoloogia praktilised tööd I 2 Käsitletav teema: jookide valmistamine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused jookide valmistamisest. Õppija omandab tooraine ratsionaalse kasutamise, protsessi järjepidevuse hindamise, õigete ja ohutute töövõtete, tehnoloogiliste juhendite ja retseptide kasutamise oskused. Omandab tehnoloogiliste seadmete kasutamise oskused. Õppija teab valmistatavate jookide tehnoloogiat ning oskab selle põhjal tooteid valmistada. Oskab järgida tööohutuse ja hügieenireegleid ning teha nõuetekohaselt ruumide ja seadmete puhastustöid. 48. Aedvilja eriala keemia 1 Käsitletavad teemad: aedviljatehnoloogia füüsikalis-keemilised ja biokeemilised protsessid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised aedviljatehnoloogia füüsikalis-keemiliste ja biokeemiliste protsesside kohta ning soojuslike ning külmtöötlemise protsesside mõjust toorainele ja toodetele. 49. Aedviljatoodete tehnoloogia I 3 Käsitletavad teemad: aedviljade esmane töötlemine, aedviljatoodete tehnoloogia, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised aedviljade esmasest mehaanilisest ja termilisest töötlemisest, aedviljatoodete tehnoloogiast ja kvaliteedi hindamisest. Õppija teab toote retsepti, tehnoloogilist juhendi ja -skeemi koostamise põhimõtteid. Õppija teab erinevate aedviljakonservigruppide tehnoloogilisi nõudeid ja tehnoloogiliste arvutuste aluseid. 50. Aedviljatoodete eritehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: mahla, mahlatoodete ja želeetoodete tehnoloogia; aedviljakonservide tehnoloogia. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised mahla, mahlatoodete ja želeetoodete valmistamise ning aedviljakonservide valmistamise põhimõtetest. Õppija teab seadusandluses esitatud erinõudeid nimetatud tootegruppidele. 51. Aedviljatehnoloogia praktilised tööd I 2 Käsitletav teema: aedviljatoodete valmistamine. Õpetusega taotletakse, et õppija oskab teha aedviljade esmast töötlemist, teha lihtsamaid tehnoloogilisi arvutusi, valida tööks õiged tehnoloogilised seadmed ja nendega töötada ning hinnata organoleptiliselt aedviljade ja aedviljatoodete kvaliteeti. Õppija oskab kasutada toote retsepti, tehnoloogilist juhendit ja -skeemi. Õppija teab kasutatavate tehnoloogiliste seadmete tööjuhendeid ja ohutusnõudeid. 52. Kala eriala keemia 1 Käsitletav teema: kalatehnoloogia füüsikalis-keemilised ja biokeemilised protsessid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised kalaliha keemilisest koostisest ja omadustest. Omandab teadmised kalalihaga toimuvatest muutustest toodete valmistamise käigus ja selle mõjust toodete kvaliteedile. Omandab teadmised soojuslike ning külmtöötlemise protsesside mõjust toorainele ja toodetele. Õppija oskab leida seoseid tooraine omaduste ja valmistoodangu kvaliteedi vahel, analüüsida võimalikke põhjusi ebakvaliteetsete toodete või praagi tekkimisel. 53. Kalatehnoloogia I 3 Käsitletavad teemad: kalatoorme töötlemine, kalatoodete tehnoloogia, kalatöötlemise seadmed, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused kalatoorme töötlemisest ja kalatoodete valmistamise tehnoloogiast. Omandab teadmised kalatoodete valmistamisel kasutatavate tehnoloogiliste seadmete ehitusest ja tööpõhimõttest, laboratoorse kontrolli käigus analüüside tegemisest. Õppija oskab rookida, rappida ja fileerida kala, kirjeldada tehnoloogiliste seadmete ehitust ja teha juhendi alusel lihtsamaid analüüse kalast ja kalatoodetest. 54. Kalakulinaaria 2 Käsitletavad teemad: kalatoodete kastmete ja marinaadide valmistamine, kalatarrendtoodete tehnoloogia, meresaaduste töötlemine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised kalakulinaariatoodetest. Omandab teadmised kastmete ja marinaadide valmistamisest, vürtside, õli ja muude maitse- ja lõhnaainete kasutamisest kalakulinaariatoodete valmistamisel, retseptuuride arvutamisest ja koostamisest toodete valmistamisel. Õppija teab ja tunneb erinevaid kalatoodete marinaade ja kastmeid, oskab teha tehnoloogilisi arvutusi. Tunneb toiduks kasutatavaid meresaadusi ja neist toodete valmistamise tehnoloogiat. 55. Kalatehnoloogia praktilised tööd I 2 Käsitletav teema: kalatoodete valmistamine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused kalatoodete valmistamisest, rakendab teoreetilisi teadmisi oma praktilises töös. Järgib töötervishoiu nõudeid, kogeb ja osaleb tootmistegevuses, omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted, omandab tooraine ratsionaalse kasutuse, protsessi järjepidevuse hindamise, tehnoloogiliste juhendite ja retseptide kasutamise oskused. Omandab tehnoloogiliste seadmete kasutamise oskused ja valmisoleku praktikaks töökeskkonnas. Õppija oskab tehnoloogiliste juhendite põhjal tooteid valmistada. Oskab järgida toidu käitlemise õigeid hügieeni- ja ohutusnõudeid. 56. Tellitud toodete kujundamine 2 Käsitletavad teemad: temaatilised ja tellitud tooted, kujundusõpetus. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab oskused erikujuliste temaatiliste ja tellitud toodete valmistamiseks ja kujundamiseks. Omandab kompositsiooni, kujundamise ja ilukirja oskused. Õppija õpib tundma erinevatele tähtpäevadele iseloomulikku sümboolikat ja omandab stilisatsiooni põhitõed. õppija oskab valmistada erikujulisi temaatilisi ja tellitud tooteid, nõustada tellijat pooltoodete ja kaunistusmaterjalide valikul. Oskab valmistada toote eskiisi. 57. Kondiitritoodete kaunistusmaterjalid 6 Käsitletavad teemad: kreemidest, puuviljadest, martsipanist ja dekoormassidest, šokolaadist ja glasuuridest ning karamellist tehtud kaunistused. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab temaatiliste ja tellitud kondiitritoodete viimistlemise ja kaunistamise oskused. Omandab kreemidest, puuviljadest, martsipanist, dekoormassidest, šokolaadist ja glasuuridest ning karamellist kaunistuste ja kompositsioonide valmistamise oskused. Õppija õpib töötama erinevate kaunistusmaterjalidega, kasutades selleks erinevaid seadmeid ja väikevahendeid. Käelise tegevuse kaudu omandab õppija õiged töövõtted. Õppija oskab valmistada erinevatest materjalidest kaunistusi ja kompositsioone. Oskab kasutada dekoreerimisel erinevaid töövahendeid ja seadmeid. 58. Valikpagaritoodete kaunistusmaterjalid 1 Käsitletavad teemad: kaunistusmaterjalid erinevatest tainaliikidest, küpsetatud kaunistuselemendid. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab pidulike valikpagaritoodete kujundamise oskused. Õpib tundma erinevaid tainaliike ja nende kasutamise võimalusi dekoreerimisel, tainaste töötlemisvõtteid kaunistuste valmistamisel, kaunistuselementide küpsetusrežiime ja vormimise iseärasusi. Õppija oskab valmistada erinevatest tainaliikidest kaunistusi, kasutades selleks õigeid töövõtteid. Oskab kaunistusmasse töödelda enne ja pärast küpsetamist. 59. Piimatoodete tehnoloogia II 3 Käsitletavad teemad: juustude tehnoloogia, võitehnoloogia, piima ja piimatoodete mikrobioloogia. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised erinevate juustude valmistamiseks kasutatavast toorainest, tehnoloogilistest iseärasustest, või ja võilaadsete toodete tehnoloogiast ja iseärasusest. Õpitakse tundma piima ja piimatoodete mikrobioloogiat. Õppija teab eriti kõvade, pehmete ja hallitusjuustude ning töödeldud juustude tehnoloogiat, iga tooteliigi valmistamise iseärasusi. Oskab ära tunda eri liiki juustusid. Teab kasutatavate hallitus- ja limakultuuride kasvutingimusi ning nende kasutamist piimatoodete valmistamisel. Oskab teha piimast ning piimatoodetest mikrobioloogilisi analüüse. 60. Piimakonservide tehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: kondenseeritud piimatoodete tehnoloogia, piimapõhiste pulbrite tehnoloogia, piimakonservide ja pulbrite valmistamise seadmed, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised kondenseeritud piimatoodete ja piimapõhiste pulbrite valmistamise tehnoloogiast. Omandab teadmised piimakonservide valmistamiseks kasutatavate seadmete ehitusest ja tööpõhimõttest ning piimakonservide valmistamisel tehtavatest laboratoorsetest analüüsidest. Õppija oskab teha analüüse kondenseeritud piimatoodetest ja piimapõhistest pulbritest. 61. Piimatehnoloogia praktilised tööd II 4 Käsitletavad teemad: piimatoodete valmistamine, laboratoorsed analüüsid, tehnoloogilised arvutused, töö organiseerimine. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab oskused piimatoodete valmistamisest, rakendab teoreetilisi teadmisi praktilises töös, oskab planeerida ja korraldada tööd, omandab teadmised tooraine ratsionaalsest kasutamisest, protsessi järjepidevuse hindamisest, omandab tehnoloogiliste juhendite ja retseptide kasutamise, tehnoloogiliste seadmete kasutamise ning nende parameetrite reguleerimise oskused. Omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted. Õppija saavutab valmisoleku praktikaks töökeskkonnas. Õppija oskab iseseisvalt planeerida tööd õppetööstuses, valmistada tooteid, teha tehnoloogilisi arvutusi ja laboratoorset kontrolli protsessi käigus. Oskab järgida toidu käitlemise õigeid hügieeni- ja ohutusnõudeid. 62. Lihatoodete tehnoloogia II 4 Käsitletavad teemad: vinnutatud, fermenteeritud toodete tehnoloogia, liha ja lihasaaduste mikrobioloogia, laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused vinnutatud, fermenteeritud toodete tehnoloogia vallas; liha- ja lihatoodete mikrobioloogia alal ning tunneb lihatoodete märgistusnõudeid. Õppija õpib tundma laboratoorseid seadmeid ja meetodeid, mida kasutatakse toorainest valmistooteni kõigi etappide kvaliteedi kontrollimisel. Õppija oskab teha töid lihatoodete valmistamise erinevates etappides, koostada tehnoloogilisi skeeme, võtta proove mikrobioloogilisteks analüüsideks, teha toodete sensoorset analüüsi. 63. Lihakonservide tehnoloogia 1 Käsitletavad teemad: lihakonservide tehnoloogia, konservitööstuse seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised erinevate lihakonserviliikide tehnoloogiast ning konservide steriliseerimisele esitatavatest nõuetest. Oskab nimetada erinevateks tööoperatsioonideks vajalikke seadmeid ja töövahendeid. 64. Lihatehnoloogia praktilised tööd II 4 Käsitletavad teemad: lihatoodete valmistamine, töö organiseerimine, tehnoloogilised arvutused. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused lihatoodete valmistamise kohta, rakendab teoreetilisi teadmisi praktilises töös, õpib planeerima ja korraldama tööd, järgib töötervishoiu nõudeid, osaleb tootmistegevuses, omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted, omandab teadmised tooraine ratsionaalsest kasutusest ja protsessi järjepidevuse hindamisest, omandab tehnoloogiliste juhendite ja retseptide kasutamise oskused. Omandab praktiliste tööde läbiviimisel kasutatavate tehnoloogiliste seadmetega töötamise ja parameetrite reguleerimise oskused. Eesmärk on saavutada valmisolek praktikaks töökeskkonnas ning kujundada toiduainete tööstusesse sobivat hoiakut. Õppija teab valmistatavate toodete tehnoloogiat ning oskab selle põhjal tooteid valmistada. Oskab järgida toidu käitlemise õigeid hügieeni- ja ohutusnõudeid. 65. Alkohoolsete jookide tehnoloogia II 3 Käsitletavad teemad: õlle tehnoloogia, veini ja siidri tehnoloogia, piirituse tehnoloogia ja seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab süvendatud teadmised erinevate õlleliikide, klassikalise viinamarjaveini, siidri ja piirituse valmistamisest. Õppija õpib tundma õllede, viinamarjaveini, siidri ning piirituse tehnoloogiat, tehnoloogilisi parameetreid ja kasutatavate seadmete tööpõhimõtet. Õppija oskab võrrelda õlle ja viinamarjaveini eriliikide valmistamise protsesse, kirjeldada siidri ja piirituse valmistamist, piirituse valmistamise seadmete tööpõhimõtet ning põhjendada konkreetsete tehnoloogiliste parameetrite valikut. 66. Jookide kvaliteet 2 Käsitletavad teemad: karastus- ja mahlajookide mikrobioloogia, alkohoolsete jookide mikrobioloogia, jookide laboratoorne kontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised karastus- ja mahlajookide ning alkohoolsete jookide mikrobioloogiast. Õppija õpib tundma jookide tööstuse laboratooriumi töökorraldust ja proovide võtmise korda, laboratoorse analüüsi põhimõtteid ja metoodikat ning selleks kasutatavaid seadmeid ning vahendeid. Õppija oskab põhjendada erinevate mikroorganismide toimet jookide valmistamisel, teha mikrobioloogilist, keemilist ja sensoorset analüüsi ning teab proovide võtmise ja määramise korda joogitööstuses. 67. Jookide tehnoloogia praktilised tööd II 4 Käsitletavad teemad: jookide valmistamine, tootmise laboratoorne kontroll, tehnoloogilised arvutused. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused jookide valmistamisest, õiged ja ohutud töövõtted, tooraine ratsionaalse, tehnoloogiliste retseptide ja seadmete kasutamise oskuse ning rakendab õpitud teoreetilisi teadmisi praktilises töös. Omandab kogemuse praktikaks töökeskkonnas. Õppija oskab planeerida tööd õppetööstuses, teha tehnoloogilisi arvutusi, valmistada iseseisvalt tooteid, järgides toidukäitlemise õigeid hügieeni- ja ohutusnõudeid. 68. Aedviljatehnoloogia II 3 Käsitletavad teemad: aedviljast eritoitude tehnoloogia; aedviljast segude, kastmete ja toorsalatite valmistamine; aedvilja eriala keemia ja mikrobioloogia; aedviljatehnoloogia kvaliteedikontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised aedviljast eritoitude ning kastmete, segude ja toorsalatite valmistamiseks, aedviljatoodete mikrobioloogiast ning aedviljatoodete tehnoloogia füüsikalis-keemilistest ja biokeemilistest protsessidest ning kvaliteedi kontrollimisest. Õppija oskab teha tehnoloogilisi arvutusi, lugeda tehnoloogilist skeemi ja ette näha võimalikke kõrvalekaldeid tehnoloogilises protsessis. 69. Aedviljatehnoloogia praktilised tööd II 4 Käsitletav teema: aedviljatoodete valmistamine. Õpetusega taotletakse, et õppija oskab teostada tehnoloogilisi arvutusi aedviljakonservide jt aedviljatoodete valmistamiseks, lugeda tehnoloogilist skeemi ja valmistada aedviljatooteid ning hinnata toodete kvaliteeti. 70. Aedviljakonservitehnoloogia 2 Käsitletavad teemad: aedviljakonservide valmistamise tehnoloogia, kontsentreeritud mahla valmistamise ning aedviljade sügavkülmutamise tehnoloogia ja aedviljakonservide valmistamise seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija teab aedviljakonservide, kontsentreeritud mahla ja sügavkülmutatud aedviljade valmistamise tehnoloogiate põhimõtteid, seadusandluses esitatud nõudeid hermeetiliselt suletud konservide valmistamiseks ja erinevaid kuumtöötlusrežiime ning oskab teha tehnoloogilisi arvutusi. 71. Kalatehnoloogia II 2 Käsitletavad teemad: vääriskala töötlemine, suitsutatud kalatoodete tehnoloogia, kala ja kalatoodete mikrobioloogia, kvaliteedikontroll. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused vääriskala töötlemisest, suitsutatud kalatoodete valmistamisest, kala- ja kalatoodete mikrobioloogiast ja kalatehnoloogia kvaliteedikontrollist. Saab teadmised kalaliike ohustavatest haigustest ja nende identifitseerimisest. Õppija saab tervikliku ettekujutuse vääriskala ja suitsutatud kalatoodete valmistamise meetoditest, tehnoloogilistest protsessidest, parameetrite õigest valikust ja kasutamisest. Õppija omandab teadmised mikrobioloogiliste ohtude kohta, mis tulenevad kalaliha kiirest riknemisest. 72. Kalatehnoloogia praktilised tööd II 4 Käsitletavad teemad: töö organiseerimine, kalatoodete valmistamine, laboratoorsed analüüsid, tehnoloogilised arvutused. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab kalatoodete valmistamise oskuse, rakendab teoreetilisi teadmisi praktilises töös, oskab planeerida ja korraldada tööd, omandab teadmised tooraine ratsionaalsest kasutamisest, protsessi järjepidevuse hindamisest, omandab tehnoloogiliste juhendite ja retseptide kasutamise, tehnoloogiliste seadmete kasutamise ning nende parameetrite reguleerimise oskused. Omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted. Õppija saavutab valmisoleku praktikaks töökeskkonnas. Õppija oskab iseseisvalt planeerida tööd õppetööstuses, valmistada tooteid, teha tehnoloogilisi arvutusi ja laboratoorset kontrolli protsessi käigus. Oskab järgida toidu käitlemise õigeid hügieeni ja ohutusnõudeid. 73. Kalakonservitehnoloogia 3 Käsitletavad teemad: suitsukalakonservide tehnoloogia, hakk-kalakonservide tehnoloogia, praetud kalakonservide tehnoloogia, kalakonservide valmistamise seadmed. Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised ja oskused kalakonservide valmistamise tehnoloogiast, kasutatavate seadmete ehitusest ja tööpõhimõttest. Õppija teab ja tunneb konservide liike, nõudeid toorainele, konservitaarat, tooraine ettevalmistamise operatsioone, konservide segu koostamist, konservitaara täitmist ja sulgemist, konservide kuumtöötlemise erinevaid viise, nõudeid märgistamisele ja valmistoodangule. Õppija oskab koostada tehnoloogilist skeemi erinevatele tootegruppidele, kirjeldada kalakonservide valmistamiseks kasutatavaid seadmeid. Lisa 2KINNITATUDharidus- ja teadusministri 29. detsembri 2008. a määrusega nr 77 Erialade praktikate lühikirjeldused Pagar-kondiitri eriala praktika Praktika käigus õppija harjub töökeskkonnaga, omandab ja arendab praktilisi oskusi, õpib tundma ettevõtte töö planeerimist ja korraldamist, saab iseseisva töö korraldamise ja tegemise kogemusi toodete valmistamisel, arendab meeskonnatöö- ja koostöövalmidust reaalses töökeskkonnas, täidab tööturvalisuse, -ohutuse, -hügieeni ja jäätmekäitluse nõudeid töökohal, arendab isiksuse omadusi ja kutseoskusi ning õpib kohanema tööelu muutustega pagari- ja kondiitriettevõtetes. Õppija valmistab pärmitaignatooteid, täidiseid, viimistlusmaterjale, küpsiseid, keekse, kooke, torte, kaunistusmaterjale, kasutab seadmeid ja väikevahendeid. Õppija osaleb aktiivselt töös, järgib tööaegu, täidab korraldusi, suhtleb juhendajaga, töötab meeskonnas. Õppija korraldab oma tööd ja töökohta. Hindab tehtud töö kvaliteeti. Pagari eriala praktika Praktika käigus õppija harjub töökeskkonnaga, omandab ja arendab praktilisi oskusi, õpib tundma ettevõtte töö planeerimist ja korraldamist, saab iseseisva töö korraldamise ja tegemise kogemusi toodete valmistamisel, arendab meeskonnatöö- ja koostöövalmidust reaalses töökeskkonnas, täidab tööturvalisuse, -ohutuse, -hügieeni ja jäätmekäitluse nõudeid töökohal, arendab isiksuse omadusi ja kutseoskusi ning õpib kohanema tööelu muutustega pagari- ja kondiitriettevõtetes. Õppija valmistab pagaritooteid: saiu, sepikuid, kringleid, stritsleid, pärgi, pooltooteid, pirukaid, väikesaiu, viini saiu, croissande, rukkileibu, teraleibu, peenleibu, koorikleibu, täidiseid ja viimistlusmaterjale. Kasutab seadmeid ja väikevahendeid. Õppija osaleb aktiivselt töös, järgib tööaegu, täidab korraldusi, suhtleb juhendajaga, töötab meeskonnas. Õppija korraldab oma tööd ja töökohta. Hindab tehtud töö kvaliteeti. Kondiitri eriala praktika Praktika käigus õppija harjub töökeskkonnaga, omandab ja arendab praktilisi oskusi, õpib tundma ettevõtte töö planeerimist ja korraldamist, saab iseseisva töö korraldamise ja tegemise kogemusi toodete valmistamisel, arendab meeskonnatöö- ja koostöövalmidust reaalses töökeskkonnas, täidab tööturvalisuse, -ohutuse, -hügieeni ja jäätmekäitluse nõudeid töökohal, arendab isiksuse omadusi ja kutseoskusi ning õpib kohanema tööelu muutustega pagari- ja kondiitriettevõtetes. Õppija valmistab valikpagaritooteid, täidiseid, viimistlusmaterjale, küpsiseid, keekse, kooke, torte, kaunistusmaterjale, kasutab seadmeid ja väikevahendeid. Õppija osaleb aktiivselt töös, järgib tööaegu, täidab korraldusi, suhtleb juhendajaga, töötab meeskonnas. Õppija korraldab oma tööd ja töökohta. Hindab tehtud töö kvaliteeti. Toiduainete töötlemise eriala praktika Praktika võimaldab õppijal omandada teadmisi ja kogemusi ettevõttest kui organisatsioonist. Õppija omandab kogemused toiduainetööstuse töö korraldamisest. Õppija arendab meeskonnatöö- ja koostöövalmidust. Mõistab töö turvalisuse ja ohutuse tähtsust töökohal. Arendab isiksuseomadusi ja õpib kohanema tööelu muutustega. Omandab motivatsiooni kutsealaseks tööks valmistumisel, rakendades teoreetilisi ja praktilisi teadmisi konkreetses töösituatsioonis. Õppija õpib selgeks elementaarsed töövõtted oma töökohal. Oskab hinnata tehtud töö kvaliteeti. Koristada oma töökohta, järgida jäätmekäitluse nõudeid. Arendada õppija ühistööoskust ja suhtlemisoskust probleemide lahendamisel. Mooduli läbimise järel on õppija saanud töökogemuse toiduainetööstuse ettevõtte tootmisetapis, on võimeline töötama 2–3 tehnoloogilise seadmega. Kondiitritehnoloogia eriala praktika Praktika käigus õppija harjub töökeskkonnaga, omandab ja arendab praktilisi oskusi, õpib tundma ettevõtte töö planeerimist ja korraldamist, saab iseseisva töö korraldamise ja tegemise kogemusi toodete valmistamisel, arendab meeskonnatöö- ja koostöövalmidust reaalses töökeskkonnas, täidab tööturvalisuse, -ohutuse, -hügieeni ja jäätmekäitluse nõudeid töökohal, arendab isiksuse omadusi ja kutseoskusi ning õpib kohanema tööelu muutustega pagari- ja kondiitriettevõtetes. Õppija valmistab eritellimusena valikpagaritooteid, täidiseid, erinevatest tainastest ja küpsetatud massidest kaunistusi; viimistlusmaterjale: kreemid, puuviljad, martsipan ja dekoormassid, karamell, šokolaad ja glasuurid. Valmistab erikujulisi tellitud temaatilisi kooke ja torte. Õppija oskab nõustada klienti, visandada toote kavandeid ja välja töötada retseptuure. Kasutab vastavaid seadmeid ja väikevahendeid. Õppija osaleb aktiivselt töös, järgib tööaegu, täidab korraldusi, suhtleb juhendajaga, töötab meeskonnas. Õppija korraldab oma tööd ja töökohta. Hindab tehtud töö kvaliteeti. Toiduainete tehnoloogia eriala praktika Praktika võimaldab õppijal omandada süvendatud teadmised ja kogemused toiduainetöötlemisettevõtte töö planeerimisest, korraldamisest, tehnoloogilise protsessi toimumisest. Omandab süvendatud oskused vähemalt ühe toote valmistamisest toiduainetööstuse ettevõttes. Omandab oskuse ära tunda kõrvalekaldeid toote valmistamise tehnoloogias, selgitada praagi tekkimise põhjusi ja ennetamise/kõrvaldamise võimalusi. Omandab motivatsiooni kutsealaseks tööks ning oskused tootmisprotsessi ja organisatsiooniliste probleemide lahendamiseks. Õppija saab kogemuse iseseisvalt korraldada tööd oma töökohas, järgides tehnoloogilisi juhendeid. Omandab oskuse järgida tööhügieeni ja ohutusnõudeid. Lisa 3KINNITATUDharidus- ja teadusministri 29. detsembri 2008. a määrusega nr 77 Erialade lõpueksami sisukirjeldused Pagari eriala lõpueksam Lõpueksam koosneb teoreetilisest ja praktilisest osast. Teoreetiline osa hõlmab üld- ja põhiõpingute moodulites läbitud teemasid. Praktiline töö koosneb liht- ja valikpagaritoote valmistamisest alates tooraine valikust kuni toote esitluseni. Kondiitri eriala lõpueksam Lõpueksam koosneb teoreetilisest ja praktilisest osast. Teoreetiline osa hõlmab üld- ja põhiõpingute moodulites läbitud teemasid. Praktiline töö koosneb tordi ja valikpagaritoote valmistamisest alates tooraine valikust kuni toote esitluseni. Toiduainete töötlemise eriala lõpueksam Lõpueksam koosneb teoreetilisest ja praktilisest osast. Teoreetiline osa hõlmab üld- ja põhiõpingute moodulites läbitud teemade tundmist. Praktilise töö sisu on konkreetsete toodete valmistamine etteantud ülesande alusel. Praktilise töö käigus teeb õppija tehnoloogilised arvutused, koostab tehnoloogilise skeemi, näidates skeemil protsesside parameetrid ja kasutatavad seadmed. Vajadusel täiendab skeemi protsesside kirjeldusega. Kondiitritehnoloogia eriala lõpueksam Lõpueksam koosneb teoreetilisest ja praktilisest osast. Teoreetiline osa hõlmab kondiitritehnoloogia õpingute moodulites läbitud teemasid. Praktiline töö koosneb eritellimusel tordi ja valipagaritoote valmistamisest, kasutades erinevaid kaunistusmaterjale ja -meetodeid. Õppijal tuleb kujundada väljapanek ja esitleda tooteid. Toiduainete tehnoloogia eriala lõpueksam Lõpueksami sisu on lõputöö koostamine ja kaitsmine. Lõputöö sisaldab konkreetse toote valmistamise kirjeldavat ja graafilist osa. Kirjeldav osa koosneb sissejuhatusest, tooraine ja materjalide iseloomustusest ja nende vajaduse arvutusest, toote/tootegrupi tehnoloogiast, kasutatavate seadmete valikust ja laboratoorsest kontrollist. Käsitletakse toiduhügieeni, tööohutuse, töötervishoiu ja keskkonnakaitse nõudeid. Lõputöö lõpeb majandusliku osa, kokkuvõtte ja kasutatud kirjanduse loeteluga. Graafiliselt esitatakse tehnoloogiline skeem seadmete lihtsustatud kujutistega ja tootmise põhiplaan.